Описание тега china-railway
Мой папа использует свежий лавровый лист, потому что у него есть залив растений в своем дворе, но, в общем, когда рецепт призывает к лавровый лист, это означает, сушеный лавровый лист. Они дешевле и гораздо проще найти и - в общем-то, учитывая, как они привыкли - они дают одинаковые результаты в конце.
Цитата Кука иллюстрированный:
Свежий и сушеный лавровый лист
Свежий лавровый лист стали доступны во многих супермаркетах. В тесте кухни мы используем свежие травы чаще, чем сушеный лавровый лист является исключением. Решить, должны ли мы переключиться, мы сделали две партии соус бешамель, утихает высушенный лавровый лист в одном и свежи в другом.
На удивление, они закончили в ничью. Вот почему: ароматические молекулы в большинство трав являются более изменчивыми, чем воды. Травы, которые растут в жарких, засушливых условиях—Как листьев—Бэй-разному: их ароматические молекулы менее летучими, сохраняя аромат даже после того, как вода испаряется. Аналогично, в давно приготовленный приложений, мы обнаружили, что розмарин, тимьян, орегано, шалфей, и другие травы, произрастающих в жарких, засушливых условиях, чем их свежие аналоги. (И лавровые листья используются только в давно приготовленные рецепты.) Поскольку они дешевле и месяцами держать в морозилке, мы будем продолжать использовать сушеный лавровый лист (около 10 центов за лист), вместо того, чтобы скакать на свежие, которые стоят вдвое дороже.
Так, во многих случаях, свежей зелени предпочтительнее, это не справедливо для лаврового листа, так что иди с сушеными, если вы видите рецепт, который конкретно требует свежие.
Как многие, я бы пошел с вашего рецепта на это. То, что вы делаете и как сильно вы хотите на залив вкусом присутствовать будет определить, сколько вы должны использовать.